Der Schaufelbraten stammt aus der Schulter. Er besitzt einen kräftigen Rindfleischgeschmack und eignet sich klassisch hervorragend zum Schmoren und für langsam gegarte Braten. Bei längerer Garzeit wird das Fleisch zunehmend zart.

Hinweis: Eine Besonderheit des Schaufelstücks ist, dass sich daraus auch das Flat Iron Steak gewinnen lässt. Durch die Mitte des Stücks verläuft eine feste Sehne. Um Flat Iron Steaks zuzubereiten, wird das rohe Fleisch vorsichtig entlang dieser Sehne geteilt und die Sehne vollständig herauspariert. Die beiden dadurch entstehenden flachen Fleischstücke können anschließend zu Steaks portioniert werden.

Das Flat Iron ist im Gegensatz zum klassischen Schaufelbraten ein Kurzbratstück. Es kann kräftig angebraten oder gegrillt und anschließend bis zum gewünschten Gargrad fertig gegart werden.

Tipp: Nach dem Garen kurz ruhen lassen und zum Servieren quer zur Faser aufschneiden.