Die Querrippe vom Dexter-Rind ist ein kräftig durchwachsenes Stück mit Rippenknochen, Fleisch und Fett. Sie eignet sich besonders zum Schmoren, für Suppen und Eintöpfe oder zum langsamen Garen im Ofen. Bei langer Garzeit wird das Fleisch zart und entwickelt ein kräftiges Rindfleischaroma.

Aus der Querrippe lassen sich auch ganz einfach Short Ribs portionieren. Dafür das Rippenstück mit einem scharfen Messer zwischen den einzelnen Rippenknochen in Stücke mit einer oder zwei Rippen teilen. Die Knochen selbst müssen nicht durchtrennt werden. Anschließend werden die Short Ribs langsam bei niedriger Temperatur im Ofen, auf dem Grill oder im Smoker gegart, bis das Fleisch weich und saftig ist.

Tipp: Short Ribs brauchen Zeit – durch das langsame Garen wird das Bindegewebe weich und das Fleisch besonders aromatisch.