Rinder-Tafelspitz zählt zu den edleren Klassikern der Rindfleischküche und überzeugt durch seine feine Faserstruktur und den mild-aromatischen Geschmack. Das besonders magere, zarte Stück eignet sich hervorragend zum schonenden Kochen und bleibt dabei angenehm saftig. Traditionell wird Tafelspitz langsam gegart, wodurch ein intensives und ausgewogenes Aroma entsteht. Das Fleisch zerfällt dabei fast von selbst in feine Fasern und eignet sich für klassische Gerichte, besonders lecker mit Meerrettich oder Wurzelgemüse.

Der Tafelspitz ist ein Stück aus der hinteren Keule. Mit einem gut erhaltenen Fettdeckel lässt er sich auch als Picanha zubereiten. Dafür das Fleisch quer zur Faser in etwa 3–4 cm dicke Steaks schneiden. Der Fettdeckel bleibt dabei am Fleisch und sorgt beim Grillen oder Braten für zusätzlichen Geschmack. Die Steaks können direkt gegrillt oder zunächst kräftig angebraten und anschließend bei niedrigerer Temperatur bis zum gewünschten Gargrad fertig gegart werden.

Hinweis: Vor dem Schneiden auf den Verlauf der Fleischfasern achten – die Steaks werden quer zur Faser geschnitten.